I raspi vengono eliminati perché:
- rilasciano nel mosto tannini di gusto erbaceo
-assorbono gli antociani facendo diminuire l'intensità del colore
- il volume del mosto è minore
-favoriscono la presenza di aria

La pressa a membrana è la più utilizzata per i vini DOP. E' formata da una camera cilindrica forata in acciaio inox che ruota intorno ad un asse intorno al quale è inserita una camera d'aria ( membrana).La camera d'aria si gonfia con gas compresso (aria o azoto) schiacciando le vinacce sulle pareti del cilindro. In questa immagine si vede la camera d'aria sgonfia.