RICONOSCIMENTI DEGLI ZUCCHERI MONOSACCARIDI E POLISACCARIDI

OCCORRENTE:

• 16 provette
• Succo
• Brioche
• Biscotto
• Amido
• Tarallo e cracker
• Miele
• Acqua
• Reagenti lugol e fehling

PROCEDIMENTO

• Sbriciolare gli alimenti più grossi (es. cracker), in modo da poterli poi inserire all’interno delle provette.
• Aggiungere uno degli alimenti in ciascuna delle prime otto provette, e mescolarlo con dell’acqua.
• Eseguire poi gli stessi passaggi con le restanti provette.

Punto 3; le provette con i diversi componenti mischiati con l’acqua.

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• Per procedere aggiungere poi 3-4 gocce di reagente lugol - sostanza utilizzata in laboratorio per il riconoscimento della presenza di amido - nelle prime otto provette.
• Per finire aggiungere 3-4 di reagente fehling - sostanza grazie alla quale è possibile determinare la concentrazione dello zucchero - nelle rimanenti provette.

OSSERVAZIONI:

• Dopo aver aggiunto il reagente lugol nelle otto provette è possibile osservare che il colore di alcuni alimenti cambia, diventando bluastri.
• Nelle altre provette, invece - dove era stato aggiunto il reagente fehling - si noterà che alcuni alimenti diventeranno di un colore giallognolo.

CONCLUSIONI

• Alimenti dai quali grazie al reagente lugol abbiamo ottenuto tonalità di colore blu-viola - amido, tarallo, cracker, biscotto - contengono zuccheri polisaccaridi.
• Le provette che invece sono diventate di colore giallo dopo aver aggiunto il reagente fehling - succo, brioche, biscotto - contengono zuccheri monosaccaridi.

punto 4; aggiungere il reagente lugol.

punto 5; aggiungere il reagente fehling

OSSERVAZIONE

LABORATORIO DI SCIENZE