Tacos de Barbacoa

Al horno, bajo tierra, de carnero o de lengua, los tacos de barbacoa son toda una experiencia. Sus orígenes pueden encontrarse en muchas partes del mundo; pero los pobladores de México son los responsables de su creación.

La palabra barbacoa proviene de la lengua tanía que se hablaba en Cuba antes de la conquista, que se refiere a una parrilla hecha de palos o troncos para asar carnes y otros alimentos al calor del fuego encendido en un agujero

Preparación

• Cortar en canales al animal, y dejarlo orear hasta que la carne adquiere una textura fibrosa y elástica.
• Luego, la carne se corta y se envuelve en pencas de maguey para introducirse en un horno excavado en la tierra y calentado previamente con piedras.
• se coloca sobre un recipiente que captará los jugos de la misma, se envuelve sobre más hojas de maguey, piedras y finalmente tierra
• Se enciende un fuego encima a base de leña. La carne se cuece al vapor y solamente se le añade sal, esto permite que su sabor se aproveche al máximo.
• La carne se cuece al vapor y solamente se le añade sal, esto permite que su sabor se aproveche al máximo.

Del 5 al 14 de julio. El programa de la Feria de la Barbacoa en Actopan cuenta con más de 150 actividades para festejar a lo grande esta típica preparación mexicana.

Cuando la carne está lista es momento de calentar unas deliciosas tortillas, de harina o maíz según tu preferencia, para preparar unos taquitos acompañados de cebollita, cilantro, limón y sal.

Generalmente es preparada con borrego, cordero, oveja o carnero.
Es tradicional en estados como Hidalgo, Puebla, Querétaro, Guanajuato, Estado de México, Michoacán y Morelos