IL DOLCE

SACCAROSIO

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SACCAROSIO

Appartiene alla famiglia dei glucidi disaccaridi
Che si dividono in:
-triosi
-pentosi
-esosi
E ogniuno ha la propria divisione per la forma chetonica e aldeica.

ESTRAZIONE


Lo zucchero viene estratto dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero

ESTRAZIONE DALLA CANNA DA ZUCCHERO

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• Approvvigionamento
• Macinazione
• Raffinazione
• Concentrazione
• Cristallizzazione e decolorazione

ESTRAZIONE DALLA BARBABIETOLA DA ZUCCHERO

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• Raccoglimento e Separazione
• Controllo e trinciatura
• Estrazione e Carbonatazione
• Evaporazione
• Cristallizzazione e decolorazione

SINTESI DEL SACCAROSIO IN LABORATORIO

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ACIDO GLUCONICO

ZUCCHERO INVERTITO

Miscela di glucosio e fruttosio ottenuta dal saccarosio in seguito all'invertasi o idrolisi catalizzata da acidi diluiti.

Usato industrialmente:
-Birra
-Conserve
-Marmellate
-Frutta sciroppata

ASPARTAME

Edulcorante, dolcificante ed esaltatore di sapidità artificiale.
200 volte più dolce del saccarosio.

Usato come additivo alimentare a livello europeo e identificato come E951.
È composto da acido aspartaco e da acido mandelico.

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SUCRALOSIO

Dolcificante artificiale conosciuto come E955.
È 600 volte più dolce del saccarosio. Usato per dolci o prodotti che devono conservarsi a lungo.

Prodotto dalla clorurazione del saccarosio.
Si sostituiscono selettivamente tre gruppi idrossilici.

ACESULFAME K

Edulcorante alimentare conosciuto come E950.
È più dolce del saccarosio di 200 volte.
Usato insieme ad altri edulcoranti per la produzione di prodotti a lunga conservazione.

SAGGIO DI TOLLENS


Saggio usato per l'individuazione delle aldeidi.

SAGGIO DI FEELING

FINE