ASAM AMINO & PROTEIN

ASAM AMINO

• Asam amino merupakan bagian terkecil dari protein
• Protein atau polipeptida sedianya merupakan polimer dan monomernya adalah asam amino
• Umumnya konfigurasi atau bentuk bangun dari protein adalah
• R - C2H2O2-NH2

Untitled Slide

• Polipeptida terdiri dari sekitar 40 - 4000 asam amino
• Terbagi menjadi dua :
• Protein fiber (tidak larut air)
• Protein globular (larut air)

JENIS ASAM AMINO

• Ada esensial dan non esensial
• Esensial : tubuh memerlukannya dari sumber protein eksternal karena tidak mampu membuat sendiri. Ada sekitar 10 jenis asam amino yang esensial
• Threonin, valine, leusine, isoleusin, metheonin, phenil alanin, triptofan, histidin, lisin dan arginin.
• Seperti yg kita ketahui, protein merupakan bagian dari kimia tubuh yg sangat penting.

Untitled Slide

SIFAT FISIKO KIMIA ASAM AMINO

• Asam amino memiliki dua gugus molekul yg memiliki muatan (+) yaitu gugus amino dan (-) gugus karboksil.
• Mskipun demikian ada juga beberapa asam amino yang memiliki gugus lain seperti -SH, -OH, imidazole, dan
• Gugus R yang membawa karakteristik apakah asam amino tersebut bersifat asam, basa, aromatik, sulfurik.

MUATAN ION DAN IKATAN KIMIA

• Asam amino memiliki karakteristik yang disebut zwitter ion yaitu ion yang memiliki muatan berlawanan, bermomen dipol sekaligus gugus bersifat asam dan basa. Pada pH netral zwitter-ion akan bermuatan positif (kation) maupun bermuatan negatif (anion). Biasanya zwitter-ion mudah larut dalam air karena bermuatan (air adalah pelarut polar) dan sukar larut dalam pelarut nonpolar.

TITIK ISOELEKTRIK

• Titik isoelektrik adalah suatu titik yang menggambarkan muatan nol suatu molekul akibat perubahan proyon dan elektron pada suatu reaksi asam basa

METODE PEMISAHAN PROTEIN

• Kromatografi : pemisahan zat dari campurannya berdasar kelarutannya
• Spektroskopi massa : pemisahan zat dari campurannya berdasarkan massa zat tersebut.

QUIZ

APAKAH YANG MEMBEDAKAN ANTARA SETIAP ASAM AMINO

• Muatan
• Ion
• Gugus
• pH
• Fungsi asam amino

MANAKAH DIBAWAH INI YANG BUKAN ASAM AMINO ESENSIAL

• Triptofan
• Lisin
• Arginin
• Phenil alanin
• Methergin

SUATU ASAM AMINO DIPISAHKAN MENGGUNAKAN METODE

• Pemisahan berdasarkan warna
• Pemisahan berdasarkan isoelektrik
• Pemisahan yang dipengaruhi zat pelarut
• Pemisahan yang keasaman
• Pemisahan yang kebasaan

ZWITTER ION ADALAH

• Molekul dengan dua muatan
• Molekul dengan muatan yang beda
• Molekul dengan beda pH
• Molekul dengan muatan sejenis
• Molekul netral

DIBAWAH INI YANG BUKAN CONTOH PENGGUNAAN PEMISAHAN PROTEIN

• Elektroforesis
• Memeriksa kualitas protein
• Mengidentifikasi protein
• Mengidentifikasi asam amino
• Mengidentifikasi muatan