CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRE

¿QUE ES UNA SALSA?

• una salsa es una emulsión estable,ya sea caliente o fria
• La salsa trata también de un acompañamiento de un alimento el cual puede convertirse en su base

¿QUE ES UNA SALSA MADRE?

• una salsa madre,es la base para la realizacion de otros platillos o sus derivados

TIPOS DE SALSAS MADRES

SALSAS MADRES OSCURAS

• Salsa española:es un fondo oscuro ligado con un roux y fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta
• Salsa demi glace: es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida de nuevo hasta lograr su reduccion a la Mitad
• Salsa de tomate: es un puré de tomate fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, mantequilla, tomillo, harina, fondo claro, ajo, sal, azúcar y pimienta

SALSAS MADRES CLARAS

• Salsa velouté:se basa en un fondo claro ligado con un roux el cual va sazonado con sal, pimienta blanca y nuez moscada, cabe resaltar que esta misma salsa pero logada con yemas de huevo es llamada parisina o alemana solo que esta ultima es a base de leche
• Salsa bechamel:esta esta compuesta de leche, un roux y sazonada con cebolla, clavo, pimienta blanca y nuez moscada

SALSA ESPAÑOLA

SALSA DEMI GLACE

SALSA DE TOMATE

SALSA VELOUTÉ

SALSA BECHAMEL