Copy of VINIFICAZIONE IN ROSSO
LE FASI PRINCIPLAIDELLA VINIFICAZIONE CON MACERAZIONE DA UVE NERE
MORE DECKS TO EXPLORE
PRESENTATION OUTLINE
VINIFICAZIONE IN ROSSO
VENDEMMIA
La raccolta manuale per i vini di qualità
TRASPORTO IN CANTINA
DIRASPATURA E PIGIATURA
I raspi vengono eliminati perché:
- rilasciano nel mosto tannini di gusto erbaceo
-assorbono gli antociani facendo diminuire l'intensità del colore
- il volume del mosto è minore
-favoriscono la presenza di aria
- rilasciano nel mosto tannini di gusto erbaceo
-assorbono gli antociani facendo diminuire l'intensità del colore
- il volume del mosto è minore
-favoriscono la presenza di aria
VINIFICATORI
MACERAZIONE E FERMENTAZIONE
SVINATURA
Separazione delle vinacce dal vino fiore
SCARICO VINACCE FERMENTATE
PRESSATURA
La pressa a membrana per i vini di qualità
La pressa a membrana è la più utilizzata per i vini DOP. E' formata da una camera cilindrica forata in acciaio inox che ruota intorno ad un asse intorno al quale è inserita una camera d'aria ( membrana).La camera d'aria si gonfia con gas compresso (aria o azoto) schiacciando le vinacce sulle pareti del cilindro. In questa immagine si vede la camera d'aria sgonfia.
fermentazione malolattica
travasi e correzioni
stabilizzazione tartarica
precipitazione dei tartrati
