Lipidos insaturados

Características

• Contienen uno o varios enlaces dobles entre los carbonos que conforman la cadena.
• Se clasifican en: monoinsaturados y poliinsaturados.

Ácidos Insaturados

• Los insaturados, poseen generalmente un número par de átomos de carbono, y se diferencian además, por estar formados por enlaces dobles o más.

Monoinsaturados

• El ácido oleico es el más representativo, es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc.
• Ayudan a reducir el nivel de colesterol LDL, a desarrollar y mantener las células.

Poliinsaturados

• Son esenciales para nuestro organismo porque no las puede sintetizar y deben ser suministradas a través de la dieta diaria para regular procesos metabólicos de los sistemas cardiovascular, inmune y pulmonar, entre otros. Están presentes en alimentos de origen vegetal y animal. Existen dos familias dentro de éstos:

Omega 3

• Se encuentran el ácido linolénico, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
• Los Omega 3 se encuentran en aceite de soja, frutos secos (nueces), pescados grasos como salmón, arenque, atún, caballa, anchoa, sardina, etc.

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• El consumo de ácido linolénico contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 2 gramos de este ácido graso.

Omega 6

• Dentro de este grupo se encuentra el ácido linoleico presente en el aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol y en frutos secos (nueces, entre otros). El consumo de ácido linoleico contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 10 gramos de ácido linoleico.

Funciones fisiológicas

• Acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos y la reducción de la presión sanguínea. Pueden reducir los riesgos y síntomas de otros trastornos, incluyendo diabetes, accidente cerebrovascular, algunos cánceres, artritis reumatoidea, asma, enfermedad intestinal inflamatoria, colitis ulcerativa y deterioro mental.

Consumo insuficiente

• Lesiones en la piel
• Infecundidad
• Retraso del crecimiento
• Susceptibilidad a infecciones
• Desarrollo anormal del feto(cerebro y retina)

Bibliografia

• Peniche,Z.C,(2011). Nutricion aplicada al deporte. Mc Graw Hill, 39-43.
• Mendoza,M.E(2010).Bromatologia composición y propiedades de los alimentos. Mc Graw Hill, 67-70.