PRESENTATION OUTLINE
Esta semana tuvimos la oportunidad de observar e interactuar con cada uno e los utensilios e instrumentos que se encuentran en los laboratorios de la escuela de DNG de la Universidad Panamericana de Aguascalientes.
Despues de interactuar con todas las instalaciones de la escuela, se logro conocer cada uno de los instrumentos culinarios que ofrece la escuela de DNG.
SARTÉN
Utensilios anchos y poco profundos abierto. Se emplea para saltear, guisar, freír, etc.
CACEROLA
Instrumento de cocción que puede presentar formas diversas. Generalmente presentan un brazo aunque también pueden presentar asas.
OLLA
Instrumento de cocción, generalmente mas alto que ancho. Usado Principalmente para la cocción de caldos, salsas, sopas, etc.
OLLA DE PRESIÓN
Olla con cierre hermético que permite, mediante la acumulación de vapor producido dentro de ella aumentar la presión,para así reducir el tiempo de cocción.
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
generalmente usados para medir cantidades exactas de ciertos alimentos, con la finalidad de lograr un mismo resultado en distintas ocaciones
CUCHARA MEDIDORA
cuchara empleada en la cocina y en el laboratorio como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades.
TAZAS MEDIDORAS
utensilio de cocina usado para medir volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ml.
BÁSCULAS
Las balanzas de cocina cuentan con numerosas ventajas: manejo sencillo, función de tara que facilita la realización de recetas, etc.
TABLA AZUL
Según el codigo de colores e la NSF, la tabla azul corresponde a pescados y mariscos.
TABLA AMARILLA
Según el código de colores de la NSF, la tabla amarilla corresponde a Carnes Blancas.
TABLA CAFÉ
Según el código de colores de la NSF, la tabla café corresponde a productos cocinados.
TABLA ROJA
Según el código de colores de la NSF, la tabla roja corresponde a Carnes Rojas.
TABLA VERDE
Según el código de colores de la NSF, la tabla verde corresponde a Frutas y Verduras.
COLADOR CHINO
El colador chino es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo), construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.
BOWLS
herramientas versátiles en la cocina que nos ayudan a manipular y preparar los alimentos. Se pueden encontrar en varios tamaños y capacidades fabricados en distintos materiales.
MISERABLE
Utensilio formado por una hoja ancha y flexible de plástico, que no corta, de forma cuadrada o rectangular con la punta redondeada. Sirve para rascar en las paredes de un recipiente de preparación la totalidad de una mezcla.
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/miserable-o-paleta/
GLOBO
Utensilio de cocina formado por alambres de hierro estañado o de acero inoxidable, curvos y cruzados, que se sostienen con un mango.
BROCHAS
Utensilio para pintar una superficie grande o extender una sustancia líquida; consiste en un haz de cerdas iguales sujetas a un mango
PEINE
Útil empleado en repostería para múltiples técnicas de decoración, ya sea sobre chocolate o directamente en mousses o tartas.
CORTADOR
Utensilio de hojalata, de acero inoxidable o sintético, de formas variadas, que permite cortar de forma rápida y regular placas de pasta en formas y dimensiones variables (barquillas, pequeños sablés, volovanes, etc.).
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/cortador-o-cortapastas/
MOLDE DE TARTA
Recipiente hueco en el cual se vierte una pasta, un relleno, una crema o una mezcla, que adopta la forma del recipiente bajo la acción del calor o del frío y la conserva al desmoldarla.
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/molde/
CHAROLA
Accesorio del horno, formado por una plancha de metal con pequeños bordes o sin ellos. Sirve para cocer en el horno todas las masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan molde.
SILPAT
es una tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. Se coloca en la bandeja de cocción con la seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no se peguen.
También es apto para la congelación, se puede utilizar a temperaturas de entre -40ºC y +250ºC.
MOLDE ARO
Un molde de aro es un recipiente circular utilizado en la preparacion de diversos tipos de pasteles.
INSERTOS
sirve para transladar, enfriar, transportar, volver a calentar o cocer los alimentos.
PASAPURÉS
consiste en un recipiente con agujeros en la base y una lámina en su parte interior que se hace girar manualmente dándole vueltas a una manivela; la lámina prensa y tritura los alimentos, que pasan en forma de puré por los agujeros.
ESTACIÓN DE COCINA
Cuenta con horno, quemadores, plancha, grill y salamandra.
HORNO DE VAPOR
Es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar.
LAMINADORA
equipamiento industrial de panificación y pastelería diseñado para laminar masas de diferentes espesores, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado.
BATIDORA
es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.
THERMOMIX
robot de cocina que puede utilizarlo cualquier persona, independientemente de los conocimientos y la práctica en cocina que tenga, pues es un aparato de fácil utilización.
LICUADORAS
Pequeño electrodoméstico para licuar alimentos, en especial frutas y verduras.