Getreideprodukte

Getreidearten und Anbaugebiete

• Reis - Asien
• Roggen - Europa
• Weizen - Europa, Nordamerika, Asien
• Mais - Nordamerika, Südamerika
• Hirse - Afrika, Asien
• Hafer/Gerste/Dinkel - Europa, Nordamerika

Bedeutung für die Ernährung

• Wichtige Kohlenhydratlieferanten -> Stärke, Ballaststoffe
• Enthalten Eiweiß, außer Reis, Mais, Hirse, Pseudogetreide
• B-Vitamine und Mineralstoffe -> Kalzium, Magnesium, Eisen
• Vollkorn fördert die Verdauung

Lagerung von Getreideprodukten

• Weißmehl: bis zu 1 Jahr haltbar
• Vollkornmehl: schnell ranzig durch Fettgehalt
• Brot: nicht im Kühlschrank lagern, besser einfrieren

Wichtige Getreidearten - Weizen & Dinkel

• Weichweizen: for Brot, Teige, Backwaren
• Hartweizen: für Teigwaren (Nudeln)
• Dinkel: nussiger Geschmack, für Brot, Teigwaren, Grünkern (Suppen)

Roggen, Reis, Pseudogetreide

• Roggen: würzig, bleibt länger frisch, für Brot, Vodka
• Reis: Langkorn (trocken), Mittelkorn (klebrig), Rundkorn (klebrig)
• Pseudogetreide: glutenfrei (Buchweizen, Quinoa, Amarant) - geeignet für Zöliakiekranke

Hafer, Hirse, Mais

• Hafer: hoher Eiweiß- und Fettgehalt, Haferschleim für Verdauung
• Hirse: reich an Eisen, Magnesium, für Beilagen, Suppen
• Mais: weltweit am meisten geerntet, für Polenta, Maisstärke, Popcorn

Mehle und ihre Verwendung

• Glattes Mehl: für Mürbeteig, Biskuit, Strudel, Bindemittel
• Griffiges Mehl: für Brot, Knödel, Teigwaren
• Stärke: Vielfachzucker, zum Binden (Kartoffelstärke, Maisstärke)

Vom Mehl zum Brot

• Rohstoffaufbereitung
• Mischen und Kneten
• Teigverarbeitung (Teigruhe)
• Backen
• Auskühlen und Verpacken

Brotsorten

• Weizenbrot: mit Hefe, trockener
• Roggenbrot: mit Sauerteig, saftig
• Vollkornbrot: aus ganzen Körnern
• Mischbrot: Roggen- oder Weizenmischung

Fein- und Dauerbackwaren

• Feinbackwaren: Germteig, Blätterteig, Biskuit
• Dauerbackwaren: Crackers, Zwieback, Knabbergebäck
• Convenience: vorgefertigte Teig, Teiglinge

Teigwaren

• Aus Hartweizengrieß, Eiern, Wasser, Salz
• Varianten: Eierteigwaren, Vollkorn, Gemüse, gefüllte Teigwaren