INDIA

Que sabemos de la india?

ASPECTOS DE LA INDIA

• LOS VEDAS: sagradas escrituras
• EL YOGA: senderos holísticos de crecimiento
• LAS CASTAS: sistema ancestral según el varna ashram
• HINDUISMO: religión del panteón hindú

Los Vedas

LOS 4 VEDAS

• RIG VEDA
• SAMA VEDA
• YAJUR VEDA
• ATHARVA VEDA

RIG VEDA

• Rig quiere decir ritual, El Rig veda contiene HIMNOS y ORACIONES (Mantras), es el primero y más antiguo de todos.

YAJUR VEDA

• Yajur significa ceremonia, Yajur veda describe CÓMO REALIZAR RITUALES.

SAMA VEDA

• Sama significa cantar; las escrituras de Sama veda contienen muchos otros MANTRAS así como también reglas estrictas de CÓMO CANTAR estos mantras de acuerdo a vibraciones místicas.

ATHARVA VEDA

• Atharva significa sacerdote que conoce la sabiduría secreta. Estas escrituras describen diferentes TIPOS DE ADORACIÓN E INVOCACIONES, En el más amplio sentido, muchas otras escrituras de conocimiento material son también contados como Atharva, como el Ayurveda (la ciencia de cómo mantener la salud).

Yoga

LOS 4 SENDEROS DEL YOGA

• KARMA YOGA: Trabajo y acción
• JNANA YOGA:Conocimiento y entendimiento superior
• BHAKTI YOGA: Servicio trascendental
• RAJA YOGA:Perfeccionamiento físico y mental

KARMA YOGA

• Camino de la acción y el servicio desinteresado sin esperar ninguna clase de recompensa.
• Es para personas activas, que aprovechen esa energía por el bien común.

BHAKTI YOGA

• Camino de la devoción, humildad, personas emocionales.
• Desarroyo del amor incondicional.

JNANA YOGA

• Camino del conocimiento y la sabiduría, para personas intelectuales.
• Observadores de su propia mente etc

Raja Yoga

• Camino del control físico y mental.
• Meditacion,posturas, respiración

Castas

4 CASTAS PRINCIPALES

• LOS BRAHAMANES, Sacerdotes, ermitaños, maestros, sabios
• KSHATRIYAS, Nobles, Guerreros o políticos, etc.
• VAISHIAS, Comerciantes, Artesanos,
• SHUDRA, Esclavos, siervos, obreros y campesinos.

Cocina de la india

DIETA

• Conjunto de alimentos que comemos habitualmente.
• Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos según nuestros objetivos.

Tipos de dietas

• PRASADAM, cocina de templo, ofrecida, favorecen al espíritu
• AYURVEDA, alimentos adaptados a tu naturaleza, para tener más y mejor vida.
• COCINA TRADICIONAL, Arte propio del país, creatividad, color y sabor.

Cocina de templo

Monje de templo

• Comen solo comida ofrecida a su dios
• Omiten todo lo que tenga carne,huevo o pescado
• Tampoco usan, ajo, cebolla, hongos
• Ayunan cada cierto tiempo para que su cuerpo descanse de legumbres y los cereales

Ayur=vida

PRAKRUTI (constitución)

• Combinación de:
• Cuerpo (Panchamahabootas)
• Mente (Gunas)
• Espíritu, energía (Doshas)

MATERIA

CONSTITUYE DE 5 ELEMENTOS

• Tierra: Lo que sostiene todo lo vivo unido.
• Aire: lo que participa del movimiento. (pulsaciones etc.)
• Agua: estado líquido de la materia.
• Fuego: poder de transformación (energía)
• Éter: el espacio por donde pasan cosas

CUERPO

DOSHAS

Untitled Slide

PRANA: ENERGÍA VITAL

TEJAS: PERMITE ABRIR Y CONECTAR CON LOS TRES NIVELES

OJAS:  MANTIENE UNIÓN DE CUERPO, MENTE Y ESPÍRITU

LOS SEIS SABORES

• Dulce, Salado, Ácido y Picante, Amargo y Astringente.
• La combinación potencia unos Doshas y/o reduce otros.

MENTE

Untitled Slide

Untitled Slide

Untitled Slide

Untitled Slide

"Con una alimentación inadecuada la medicina no es de utilidad...

...Con una alimentación adecuada la medicina no es necesaria"

Hinduismo

HINDUISMO

• Es la cultura védica basada en la adoración del panteón hindú.
• Sus tradiciones son muy variadas segun sus creencias
• Es el país con mas religiones diferentes que conviven en paz

Cocina Tradicional Hindú

Influencias

• Inglesa
• Fracesa
• Portuguesa

Influencias

• Portuguesa (en Goa y Bengala)
• En Goa se mezclaba y transformaba con productos de la zona.
• En Bengala quedaban intactos.

PRODUCTOS COMO..

• Queso de Bengala
• Cocción occidental: en pasteles y hojaldres de Calcuta.
• Uso de la harina blanca para luchis (Pan Bengalí)
• Modo de cocción occidental: pasteles y hojaldres de Calcuta.
• Kulkuls o Kidyu (masa dulce frita en forma de rulo y bañada en azúcar), se come en Goa y Mangalore en Navidad.

COMPARTE GASTRONOMÍA CON...

• Territorios Asiáticos: Hiervas, semillas, especias.
• Aromatizantes como: Jengibre, cardomomo, cilantro, guindilla, comino, azúcar de cocotero.
• Hiervas, semillas, especias.

LO TRADICIONAL

• Norte: famoso por el uso de lácteos,Paneer,Ghee, yogur.
• Sur: famoso por la variedad de recetas de arroces como plato principal, el uso de leche de coco, pan, etc.

LO MÁS USADO

• Picantes y Ácidos
• Aceites y Lácteos
• Muy dulces o Muy salados
• Semillas,Flores, Cortezas

Datos de algunos ingredientes

Aceites

2 TIPOS DE ACEITES

• Acetite de origen vegetal: grasa insaturada.
• Aceite de origen animal: grasa saturada, colesterol

Aceites vegetales comestibles

• Aceite de Aguacate, Aceite de maiz,
• Aceite de Oliva (combatir el colesterol, el estreñimiento y enfermedades relacionadas con el hígado)
• Aceite de Palma (antioxidante, vitamina A, D, E)
• Aceite de cáñamo, Aceite de coco,
• Aceite de soja, girasol, sésamo, uva, etc.

Aceites animales

• Se obtienen de tejidos animales.
• Fuente destacada de ácido graso saturado así como de colesterol.
• Se recomienda: grasa de pescado o cerdo ibérico.

EL ACEITE MÁS USADO EN INDIA

• Norte: Aceite de Mostaza
• Oeste: Aceite de cacahuete
• Sur: Aceite de coco, de girasol, y de soja

Especias

ESPECIAS TÍPICAS DE INDIA

• Alholva, semilla roja y crujiente con sabor amargo (curry)
• Picantes: Chile, pimienta, jengibre,
• Asefitida, Cúrcuma, Comino
• Mezclas: Garam Masala (ajo, pimienta, canela y cardamomo) chai masala (Anís estrellado, Cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, jengibre) curry (
• Dulces: canela, cardamomo, clavo

Alimentos Picantes

Problemas por abuso del picante

• si posees hemorides te lo hará mas grave
• si sueles tener acidez o gastritis, no deves comerlo
• si sufres de tension alta no es recomendable

Beneficios de comer picante

• estimula nuestro metabolismo lo que ayuda bajar de peso
• protege y fortalece la mucosa gastrica
• ayuda a combatir bacterias, ablanda la sangre, facilita ir al baño

Los 5 Blancos

Los 5 blancos

• Azucar
• Sal
• Harina
• Leche
• Arroz

Azucar

Tipo de azucares

• Glucosa y Fructosa
• Galactosa y Lactosa
• Maltosa y Sacarosa

GLUCOSA

• Es la fuente principal de energía para el cuerpo y el combustible de las células del cerebro.
• Se produce cuando se ingieren polisacáridos: almidones (harina), celulosa (vegetales), quitina (hongos).

FRUCTOSA

• Está en las frutas, miel y ciertos vegetales de raíz.
• Generalmente combinado con la Glucosa.

GALACTOSA

• Se encuentra en la leche y sus derivados.

LACTOSA

• Está en la leche.
• Cuenta con un componente de Galactosa y otro de lactosa.

MALTOSA

• Se encuentra en las Melazas.
• Usa para fermentar.

AZÚCAR MORENO

• Azúcar de caña o remolacha, menos procesado.
• No proceso de blanqueamiento (conserva nutrientes y agua).
• Mitad Glucosa y mitad Fructosa.

MELAZA, AZÚCAR NEGRO

• Azúcar de caña o remolacha sin refinar.
• Conserva gran cantidad de micronutrientes, agua y antioxidantes.

MIEL DE ABEJA Y DE ARCE

• Fructosa/Glucosa
• Micronutrientes

¿CÚAL ES LA MÁS INSANA?

FRUCTOSA Y SACAROSA

• Consumo excesivo, "Azúcar Añadido".
• Aumentan los valores en sangre de insulina y glucosa en ayunas.
• Aumento de la respuesta insulínica al consumir carbohidratos.

ESPECIFICAMOS

• Azúcar de coco (80% sacarosa, potasio e inulina (fibra vegetal)) + costoso que azúcar blanco.
• Agave (alto contenido de fructosa y ausencia de micronutrientes)

Sal

TIPOS DE SALES

• Sal de Mesa (mineral, refinada)
• Sal Marina (con o sin yodo)
• Sal del Himalaya (sal negra)

Composición

• La sal marina refinada está compuesta casi exclusivamente de cloruro de sodio (más de 99 %)
• Las sales obtenidas por evaporación del agua marina, tienen 86% de cloruro sódico (NaCi) y trazas de Oligoelementos: calcio, magnesio, potasio, yodo, magneso.

EL PELIGRO POR EXCESO

• Endurece las arterias,dañando el corazón y riñones (infartos, ictus, deficiencia general de ambos órganos)
• Disminuye la cantidad de calcio( al eliminar el sodio se va con el calcio)
• Provoca retención de líquidos (obesidad)
• Ayuda algunos tumores,cancer de estómago.

CANTIDADES ACONSEJADAS

• Menos de 4 g 1500 mg de sodio y nunca Pasar de 6 g 2300 mg de sodio. El consumo medio de sal por persona: es de 9 g 3400 mg de sodio, procedente principalmente de alimentos procesados.

AÑADIDOS

• Hay sal fortificada con yodo, flúor u otros componentes similares… En este caso, su consumo dependerá si padeces alguna carencia, como déficit de yodo.

Harina

¿QUÉ TIPOS EXISTEN?

Tipos de harinas

• 1. Harina de trigo
• 2. Harina de maíz
• 3. Harina de centeno
• 4. Harina de cebada
• 5. Harina de avena
• 6. Harina de arroz

HARINA BLANCA (refinada)

• Crea adicción (en productos industrializados)
• La ausencia de germen hace que no tenga casi nutrientes
• Los hidratos de carbono en el cuerpo se transforman en glucosa, da una falsa energía, y Provocan a aumento de peso

RECOMENDACIÓN

• Añadir germen de trigo y sumarlo a las comidas
• No abusar, alternar con integral.
• La alternativa para celíacos es el trigo sarraceno. No posee gluten, se utiliza igual, y posee proteínas de asimilación rápida

Leche

TIPOS DE LECHE

• Origen animal
• Bebida vegetal

ORIGEN ANIMAL

• Tipo de animal: vaca,oveja,cabra
• Leche entera, desnatada, sin lactosa,
• cruda integral, pasteurizada o UHT

Bebidas vegetales

• No se consideran leche, no tienen los mismos nutrientes.
• La leche de soja es la más completa, tiene las vitaminas B y mas cantidad de hierro. pero falta de proteina y calorias
• Se recomienda: hacerlo uno mismo, para obtener más nutrientes y consumir menos azúcares.

Peligros de la leche

• Es como el abuso de carne
• Toxinas, inflamaciones, alergias, (enfermedades varias)
• Recomendaciones: omnívoro debe sustituir la leche en edad adulta
• Lactovegetariano tomarla con moderación, alternar con yogures.

TENER PRESENTE

• La leche posee sangre, pus, antibióticos, bacterias, hormona, como la carne tiene proteínas grasas, y vitaminas varias, la industrialización hace que tengamos un alimento artificial

EL ARROZ

ALGUNOS ARROCES

• Blanco: ha sido molido hasta quedar la parte blanca
• Integral:solo le han quitado la cáscara, conserva el germen
• Basmati: aromatizado, más usado en India

¿ARROZ INTEGRAL O BLANCO?

PROS/CONTRAS ARROZ INTEGRAL

• Es la misma planta.
• El arroz integral tiene más fibra y proteínas pero más calorías.
• El arroz integral tiene más arsénico, pero es más beneficioso para prevenir la diabetes.
• El arroz integral y el Basmati, son los más saludables de los tres.

ARROZ BLANCO, PELIGROS

• Está relacionado con la diabetes, su indice glucémico supera al de la glucosa en sangre.
• Posee más calorías que los refrescos, lo que crea sobrepeso.

RECOMENDACIONES

• consumir con moderacion cualquier clase de arroz.
• Algo de deporte siempre es sano, (caminar, estirar, nadar, bici)

Untitled Slide