ETHANOL

Eigenschaften

• farblos
• flüssig
• leicht entzündlich
• stechender Geruch
• siedet bei 78,37 Grad Celsius
• beliebig mit Wasser mischbar
• verbrennt mit blass blauer Flamme
• Ethanol wirkt zerstörend auf Bakterien/Vieren

VERWENDUNG

• Desinfektionsmittel
• Reinigungsmittel
• herstellung von: Kosmetika, Arzneimitteln, Textilien,…
• Lösungsmittel
• Extraktionsmittel

Bierherstellung

Untitled Slide

• C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2CO2
• Zucker -> Alkohol + Kohlendioxid
• Bei der Gärung wird der beim Brauen aus Stärke gewonnenen Zucker (langkettige und kurzkettige Moleküle) in Alkohol und C0 umgewandelt
• Die Gärung dauert so lange, bis aller vergärbarer Zucker in Alkohol umgewandelt wurde

2 Gärungsarten

• obergärige Gärung findet bei höhere Temperaturen zwischen 18°C und 22°C statt und die Hefe schwimmt oben auf
• Ale, Kölsch und Weizenbier
• Vorteil: Gärung bei Raumtemperatur
• untergärige Gärung findet bei niedrigeren Temperaturen zwischen 9°C und 12°C statt und die Hefe sinkt schneller zu Boden
• Lagerbier, Pilsbier
• Gärung dauert deutlich länger

Herstellung von Spirituosen

Untitled Slide

• Die grundsätzliche Herstellung von Spirituosen ist im Prinzip einheitlich
• Ausgangsstoff muss vergärt werden, sodass sich aus dem Fruchtzucker Alkohol bildet
• durch Beigabe von Pflanzenextrakten, Gewürzen oder Kräutern kann auch zusätzliche Aromen beigefügt werden

Gefahren des Alkohols

Untitled Slide