CRIOGENIA

¿QUE ES LA CRIOGENIA?

Es un método de conservación en el que se efectúa una rápida congelación de los alimentos.

¿COMO FUNCIONA?

Se forman pequeñas capas cristalinas en las células de los tejidos y por tanto, los alimentos sufren una menor alteración en su regeneración.

FLUIDOS CRIOGENICOS

Para disminuir la temperatura de los alimentos se suele trabajar con congeladores mecánicos,que utilizan el aire o el contacto con superficies frías como medio de congelación. Otra manera de garantizar el descenso de la temperatura es el uso de los fluidos criogénicos principalmente nitrógeno líquido y anhídrido carbónico y que dan lugar a los productos ultracongelados.

PARA ESTE MÉTODO SE TIENEN QUE SEGUIR CIERTAS CONDICIONES.

CONDICIONES

• La temperatura (afecta a los perecederos y no perecederos.
• Homotermia (temperatura uniforme en todos sus puntos).
• Apropiada cantidad de humedad en el aire.
• La puesta en marcha del aire, bien por circulación natural forzada.

VENTAJAS

🍓Menor gasto de instalación en comparación con los sistemas de frío mecánico.
🍓Menor consumo energético.

DESVENTAJAS

🍒 No son reutilizables.
🍒 Los fluidos se evaporan al contacto con el alimento.

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